Kategorier
Måltidsglädje

Min måltidsvision

Min passion är att få sprida måltidsglädje! Men vad är egentligen måltiden och vad ser jag som glädje i samband med den?

Mycket av mina principer kring vad jag anser vara bra mat kommer ifrån Slow Food, där jag engagerade mig under flera år. Grunden inom Slow Food är att maten ska vara god, ren och rättvis. Vilket kan ses som en självklarhet, men vad betyder det egentligen?

Sommarmiddag med goda vänner!

Ingen vill väl äta annat än god mat, men vad vi tycker är gott skiljer sig markant mellan olika personer. Visst finns det vissa generella regler, som stämmer för de flesta. Jag strävar alltid efter att uppnå en god måltid för just den gästen eller kunden jag har framför mig. När det är ett litet sällskap är det ofta ganska enkelt, men när det kommer till större sällskap får man istället fokusera på vad som är viktigt för den gruppen eller sällskapet. Vid en bröllopsmiddag till exempel, så tycker jag att maten ska återspegla brudparet. Om det inte faller faster Agda i smaken, så får hon faktiskt svälja det denna afton (även om jag kommer försöka fixa något på sidan så även hon blir nöjd). Under alla mina år som passionerad smaknörd, så har jag lyckats identifiera lite olika smaktyper från vilka jag oftast kan gruppera och pricka in vad som skulle kunna passa just den jag har framför mig. Men kommer återkomma till det i senare inlägg.

Dom flesta skulle kunna laga mat som uppfattas som god. Det är superenkelt att fixa med socker, salt och fett… men det blir ju lätt tråkigt. Jag tror på att våga utmana smaklökarna lite och att inte bara fokusera på grundsmakerna, utan att tänka på att komponera för alla sinnen. Man brukar anse att merparten av smakupplevelsen är doft och att även känseln spelar stor roll (jag tror det är lite individuellt). Men även synintrycket av maten som serveras och vilka ljud vi har omkring oss, kommer påverka hur vi uppfattar smakerna. Så en god måltid handlar om mycket mer än bara maten.

När det kommer till frågan om ren mat, så fokuserar jag främst på att använda rena råvaror. Till viss del för att det underlättar för att veta vad som finns i maten och för att kunna kontrollera smakerna. Jag förespråkar även att i största möjliga mån använda ekologiska och egenodlade produkter, eller närproducerade som man kan spåra. Då bekämpningsmedel och liknande inte är något som hör hemma i mat. Jag har specialiserat lite på specialkost och föredrar att servera en gemensam måltid. Där jag oftast låter den med mest begränsningar styra grunden för måltiden, så alla i princip kan äta samma mat.

Jag älskar att laga utifrån begränsningar och ju mer specialkoster och specifika önskemål det är, ju roligare tycker jag också det är, det är ju då det blir en utmaning. Med det som grund, så älskar jag att utgå ifrån vegansk mat, då det är en grund som oftast funkar för de flesta. Det som är viktigt för mig är dock att jag håller mig till naturligt vegansk mat eller mjölkfri eller vad som nu är begränsningen för sällskapet jag serverar. Ersättningsprodukter har ett syfte och är fantastiska att ta till om det är ett fåtal avvikande i ett större sällskap, så de kan få så snarlik mat som de andra som möjligt. Men är det fyra personer, varav en vegan, två vegetarianer och en köttätare, så kommer jag laga en vegansk måltid. Är det en ”militant köttätare” så kan jag fixa något med kött som den personen kan ha som tillägg, så den också blir nöjd. Men jag skulle inte göra något med ”likna-kött-produkter” utan jag skulle använda grönsaker, baljväxter och rotfrukter för att göra en fantastisk vegansk måltid.

När det handlar om rättvisa måltider, så är min största passion att lyfta blicken ifrån maten och tillagningen. Kändiskockar i all ära, men det blir ingen god måltid bara för att man har god mat. En bra servering kan rädda en dålig kock och en dålig servering kan förstöra en bra kock. Ibland är det sällskapet som höjer måltiden och ibland är det dom som förstör den. En god måltid handlar om så mycket mer än bara mat och dryck! Det handlar om tillfället, sällskapet, minnena, miljön och kompositionen och allt förtjänar att nämnas, men ofta nämner vi bara mat och dryck.

När jag fick vara gäst, vid ett uppdukat bord med fantastiska vänner.

Jag hoppas att detta inlägg inpirerat dig att vilja lära dig mer! Våga fråga och kommentera. Jag kommer återkomma med fördjupningar varje onsdag inom detta ämne. Så jag hoppas du vill återkomma nästa vecka och följa med på denna resa för att sprida måltidsglädje.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *