Kategorier
Måltidsglädje Ren mat Smaker

Rent och rättvist

Vet vi egentligen vad det är vi äter?
Vem är det som får betala för den billiga maten vi köper?
Och innehåller maten det vi tror den ska göra?

Senaste veckorna har jag funderat en hel del på det här med ren och rättvis mat. Något som påmint mig om detta är serien ”Rotten” på Netflix, som jag rekommenderar för fördjupad kunskap, speciellt avsnitten om choklad och det om jordnötter/allergier.

Ju längre bort ifrån matproducenten vi kommer, desto viktigare är det att vi ändå försöker kontrollera vad det är vi äter. Jag betalar gärna mer för den mat jag vet producerats på ett schysst sätt och där odlaren fått rättvist betalt. Varje gång jag köper något som känns för billigt, så är det troligtvis någon annan som fått betala med sin hälsa eller ekonomi. Och det är sällan den som står för den verkliga kostnaden som är den som har råd med det. Jag förstår att endel som läser detta kan känna, ”men jag har inte råd med dyrare mat”, då blir det än viktigare att välja rätt sorts mat. När jag jobbade i livsmedelsbutik va min insikt att de som oftast klagade på ”dyr mat”, va samma personer som köpte mest av den onödiga maten som godis, chips, läsk och liknande. För folkhälsans skull, kunde den maten lätt fått vara dyrare. Men om man håller sig till bra rena råvaror som rotfrukter, kål och baljväxter, så kan man få massa bra mat utan större kostnad.

Men hur kan vi egentligen veta hur bönderna som odlade chokladen eller kaffet har det. Det enklaste vi kan göra är att alltid välja rättvisemärkt och ekologiskt så långt det är möjligt. Det finns även några märken som jobbar med ”direct trade”, då man tagit bort mellanhänderna, så bönderna kan få betydligt bättre betalt. Handlar man svenska råvaror, så försök att handla direkt från bönderna eller så lokalproducerat du kan och även där ekologiskt. Någon frågar säkert om man kan lita på märkningarna? Det förekommer tyvärr ibland att märkningarna missbrukas, men det är betydligt större kontroll på de gårdar som har märkning än de som inte har det. Och i vilket fall, så markerar du varje gång du handlar lokalt, ekologiskt och rättvisemärkt att du vill ha produkter som är snälla både mot människor och miljö.

Att använda ekologiska produkter är en aspekt på rent, men för mig handlar rent även om att använda rena råvaror utan halvfabrikat och tillsatser. När det kommer till att laga allergianpassat så är det kritiskt att alltid veta exakt vad som finns i maten. Enklaste sättet att ha koll på det, är att använda rena råvaror så långt det går. Använder man samansatta varor som t.ex. senap och buljong är det viktigt att spara innehållsförteckningen och läsa igenom den, för att ha koll på allt. Den vanligaste orsaken till ofrivillig allergiframkallan, är att man använt någon kryddblandning eller sås som smaksättare, där man inte har koll på alla ingredienser. Eller att man använt ett halvfabrikat där man tror att den fabricerade produkten ska innehålla samma som orginalet, som exempel kan nämnas att lättmajonäs innehåller mjölk och maränger kan vara gjorda på mjölkprotein istället för ägg.

När man använder rena råvaror så kommer man även få fram renare och mer komplexa smaker. För att det också ska smaka bättre, så behöver man ha koll på smakerna så att de framhäver varandra på ett bra sätt. Vanligaste felet jag upplever att personer gör när de lagar mat, är att de blandar för många smaker och tror att det då ska smaka bättre. Att använda grillkrydda kan vara ett sätt att alltid få ok smak, då det smakar ok och dämpar otrevliga smaker, men vill du få minnesvärda smaker bör du hålla dig till rena kryddor. Men tankar kring kryddsättning, får vi fördjupa oss i en annan gång.

Hoppas ni fått lite inspiration och tankar med dessa rader.
Kommentera gärna hur ni tänker själva!

Ha en bra dag nu, så ses vi nästa vecka!
/Ann

Kategorier
Måltidsglädje

Min måltidsvision

Min passion är att få sprida måltidsglädje! Men vad är egentligen måltiden och vad ser jag som glädje i samband med den?

Mycket av mina principer kring vad jag anser vara bra mat kommer ifrån Slow Food, där jag engagerade mig under flera år. Grunden inom Slow Food är att maten ska vara god, ren och rättvis. Vilket kan ses som en självklarhet, men vad betyder det egentligen?

Sommarmiddag med goda vänner!

Ingen vill väl äta annat än god mat, men vad vi tycker är gott skiljer sig markant mellan olika personer. Visst finns det vissa generella regler, som stämmer för de flesta. Jag strävar alltid efter att uppnå en god måltid för just den gästen eller kunden jag har framför mig. När det är ett litet sällskap är det ofta ganska enkelt, men när det kommer till större sällskap får man istället fokusera på vad som är viktigt för den gruppen eller sällskapet. Vid en bröllopsmiddag till exempel, så tycker jag att maten ska återspegla brudparet. Om det inte faller faster Agda i smaken, så får hon faktiskt svälja det denna afton (även om jag kommer försöka fixa något på sidan så även hon blir nöjd). Under alla mina år som passionerad smaknörd, så har jag lyckats identifiera lite olika smaktyper från vilka jag oftast kan gruppera och pricka in vad som skulle kunna passa just den jag har framför mig. Men kommer återkomma till det i senare inlägg.

Dom flesta skulle kunna laga mat som uppfattas som god. Det är superenkelt att fixa med socker, salt och fett… men det blir ju lätt tråkigt. Jag tror på att våga utmana smaklökarna lite och att inte bara fokusera på grundsmakerna, utan att tänka på att komponera för alla sinnen. Man brukar anse att merparten av smakupplevelsen är doft och att även känseln spelar stor roll (jag tror det är lite individuellt). Men även synintrycket av maten som serveras och vilka ljud vi har omkring oss, kommer påverka hur vi uppfattar smakerna. Så en god måltid handlar om mycket mer än bara maten.

När det kommer till frågan om ren mat, så fokuserar jag främst på att använda rena råvaror. Till viss del för att det underlättar för att veta vad som finns i maten och för att kunna kontrollera smakerna. Jag förespråkar även att i största möjliga mån använda ekologiska och egenodlade produkter, eller närproducerade som man kan spåra. Då bekämpningsmedel och liknande inte är något som hör hemma i mat. Jag har specialiserat lite på specialkost och föredrar att servera en gemensam måltid. Där jag oftast låter den med mest begränsningar styra grunden för måltiden, så alla i princip kan äta samma mat.

Jag älskar att laga utifrån begränsningar och ju mer specialkoster och specifika önskemål det är, ju roligare tycker jag också det är, det är ju då det blir en utmaning. Med det som grund, så älskar jag att utgå ifrån vegansk mat, då det är en grund som oftast funkar för de flesta. Det som är viktigt för mig är dock att jag håller mig till naturligt vegansk mat eller mjölkfri eller vad som nu är begränsningen för sällskapet jag serverar. Ersättningsprodukter har ett syfte och är fantastiska att ta till om det är ett fåtal avvikande i ett större sällskap, så de kan få så snarlik mat som de andra som möjligt. Men är det fyra personer, varav en vegan, två vegetarianer och en köttätare, så kommer jag laga en vegansk måltid. Är det en ”militant köttätare” så kan jag fixa något med kött som den personen kan ha som tillägg, så den också blir nöjd. Men jag skulle inte göra något med ”likna-kött-produkter” utan jag skulle använda grönsaker, baljväxter och rotfrukter för att göra en fantastisk vegansk måltid.

När det handlar om rättvisa måltider, så är min största passion att lyfta blicken ifrån maten och tillagningen. Kändiskockar i all ära, men det blir ingen god måltid bara för att man har god mat. En bra servering kan rädda en dålig kock och en dålig servering kan förstöra en bra kock. Ibland är det sällskapet som höjer måltiden och ibland är det dom som förstör den. En god måltid handlar om så mycket mer än bara mat och dryck! Det handlar om tillfället, sällskapet, minnena, miljön och kompositionen och allt förtjänar att nämnas, men ofta nämner vi bara mat och dryck.

När jag fick vara gäst, vid ett uppdukat bord med fantastiska vänner.

Jag hoppas att detta inlägg inpirerat dig att vilja lära dig mer! Våga fråga och kommentera. Jag kommer återkomma med fördjupningar varje onsdag inom detta ämne. Så jag hoppas du vill återkomma nästa vecka och följa med på denna resa för att sprida måltidsglädje.