Kategorier
Måltidsglädje Smaker

Hur smakar maten?

Hur många gånger har vi inte besvarat frågan ”Hur smakar det?” med ”gott” eller ”bra”. Men svarar det egentligen på frågan? Det säger ju ingenting om hur det egentligen smakar.

En smaklig måltid
En lunch med massa smak och dofter!

Med tanke på hur vitalt mat är för vår överlevnad, så har vi förvånandsvärt dåligt språkförråd för att kunna beskriva maten vi äter. Jag är evigt tacksam till alla sommelierer och smaknördar som i sina egna kretsar skapat smakmallar och en grund för att kunna beskriva smakupplevelsen. Men vi saknar fortfarande ord för att kunna beskriva alla smaker vi kan uppleva. På svenska saknar vi även ord för att särkilja smak som vi uppfattar med vårt smaksinne(eng. taste) och smaken som ger en samlad beskrivning av smakupplevelsen(eng. flavor). Vilket ofta kan göra det svårt att prata om hur något verkligen smakar.
Då vi alla äter borde det finnas ett intresse av att skapa ett språk för att kunna beskriva vår smakupplevelse bättre. Men först kanske vi ska komma överens om vad som egentligen är smak…

I skolan fick vi lära oss att det fanns fem (eller fyra om du är äldre) smaker som vi hade receptorer för att kunna uppfatta i vår mun. Det som då anses som smak är ämnen dessa receptorer kan uppfatta upplösta i vätska. Är det flyktiga ämnen uppfattar vi dem som lukt. Sen får vi lägga till att det också ska vara från mat för att det ska räknas. Smakerna vi då kan uppfatta är: söt, salt, surt, beskt och umami. Vi fick även lära oss att receptorerna, eller smaklökarna som de heter på svenska, för att uppfatta de olika smakerna sitter på olika platser på vår tunga. Senare forskning har visat att smaklökarna kan sitta lite hur som helst, även på fler platser i munhålan. Forskningen har även visat att det är flera ämnen inom spektrat beskt som vi kan ha olika receptorer för att upptäcka, senaste forskningen pekar på 30 olika ämnen, för ett par år sedan va det 17, så det ökar hela tiden. Vilket kanske kan förklara att vi ofta har lite olika uppfattning om olika ”beska” smaker, men vi har inte språket för att förmedla dessa skillnader. Att det måste vara mat har varit grundargumentet för att metalliska smaker inte räknas som smak, även om de metalliska tonerna är superviktigt vid bedömning av vin och smaken på en fin köttbit. Det har även konstaterats att vi har smakreceptorer för fett. Samtidigt som munhåleupplevelsen av tanniner, chilli och mynta disskuteras, men dessa brukar få införlivas under känsel. Även om de är extremt viktiga element av smakupplevelsen. Vill ni fördjupa er kunskap kring detta kan ni läsa vidare på Wikipedia och de källor som anges där.

Så vi har ord för fyra smaker, (då ingen svensk kan relatera till ordet umami, jag använder ordet fyllighet för att beskriva umamismaken). Men vi kan uppfatta så mycket mer. Samt att smakupplevelsen också består av så många fler intryck, från främst doft och känsel när vi talar om sjäva smakupplevelsen. Talar vi om måltidsupplevelsen så kommer även synen, hörseln och mentalt sinnestillstånd att påverka. För att inte tala om våra minnen och vad vi kopplar till tillfället, men det kommer jag skriva mer om längre fram.

Jag tror att vi alla skulle må bra av att lära oss identifiera hur maten smakar och även om det inte finns ett gemensamt konsensus om hur vi ska beskriva alla de beska tonerna (jag kommer dock ge förslag på det i senare inlägg). Då vi alla måste äta så borde vi kunna beskriva vad vi äter, mer än att bara beskriva vad vi tycker om just den maten just då. För det är allt vi berättar när vi svarar att maten va ”god” eller ”äcklig” . När vi svarar ”bra” vet jag inte ens vad vi svarar på, ”bra ur vilket perspektiv?”.

Så nästa gång du får frågan hur maten smakar, tänk till och beskriv hur det verkligen smakar. Om det nu är en servis på restaurang som ställer frågan, främst för att försäkra sig att du är nöjd, så låt denne ändå få ett riktigt svar. Har man inte tid att lyssna på ett utförligt svar från gästerna när man serverar, så är det bättre att ställa den slutna frågan ”Är allt till belåtenhet?” så man snabbt kan jobba vidare.

Jag hoppas detta inspirerat dig att tänka till om hur maten smakar och att du vill följa med på denna resa för att fördjupa din kunskap om måltidsupplevelsen. Kommentera gärna om håller med eller tycker annorlunda! Så ses vi nästa vecka!

Smaklig måltid!
Ann